PANADERIA Y PASTELERIA

SINTESIS DE FUNCIONES

El Auxiliar Técnico de Panadería y Pastelería o Asistente en Panadería y Pastelería elabora productos de panadería, pastelería, arreglos para tortas, bocaditos para bufet y postres, según requerimientos del cliente, cumpliendo las normas de calidad, seguridad y salud.

DESCRIPCION DE LA CARRERA

El Auxiliar Técnico de Panadería y Pastelería elabora, identifica y utiliza correctamente los utensilios, insumos y equipos para la preparación de diferentes productos de panadería, pastelería, tortas, bocaditos y repostería. Prepara masas fermentadas y no fermentadas; pesa, divide y bolea la masa; labra y fermenta; procesos de cocción y enfriamiento para el pan, pasteles, tortas y bocaditos. Elabora jarabes, confituras, mermeladas, gelatinas y otros similares; elabora distintos tipos de cremas: pastelera, muselina, chantilly, fondant, de almendra, chocolate, y otros para realizar los acabados y decorados de las elaboraciones de panes, pasteles, tortas y bocaditos. Ejecutar los procesos de cocción y enfriamiento, de acuerdo a cada tipo de pan, pastel torta o bocadito y ejecuta la conservación o envasado de los productos.

PERFIL APTITUDINAL

Capacidad analítica y lógica, habilidad verbal y manual, cooperación, responsabilidad, capacidad de resolver problemas de trabajo en equipo, capacidad de adaptarse a los cambios, reflejar orden, técnicas, concentración y fluidez verbal, dinamismo. Es decir tener visión de conjunto de las diferentes técnicas existentes en el proceso de elaboración de los productos, tener vocación de servicio que se vea reflejada en su trabajo, tener iniciativa para brindar aportes en beneficio de un mejor producto. Trabajar siempre con orden, puntualidad y honradez, garantizando a los clientes un servicio de óptima calidad, tener buenos hábitos de aseo personal con la finalidad de realizar su trabajo de una manera higiénica. Iniciar su trabajo debidamente aseado y uniformado, desarrollar su trabajo con buena disposición, tener resistencia física para adaptarse y rotar en todos los turnos de trabajo.

PRINCIPALES ASIGNATURAS Y/O MODULOS

FORMACIÓN ESPECIFICA:

Elaboración de productos de panadería
Elaboración de productos de pastelería
Elaboración y arreglos para tortas
Elaboración de bocaditos

FORMACION COMPLEMENTARIA:

FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL, GESTIÓN EMPRESARIAL Y EMPRENDIMIENTO: legislación y relaciones laborales, prevención y atención de la salud en el trabajo, orientación e inserción socio laboral, comunicación, resolución de conflictos y formación de una empresa.

PRACTICAS PRE-PROFESIONALES:

En una institución pública o privada, también lo puede realizar en el cetpro desarrollando una actividad productiva.

DURACION:

5 meses:(si se matricula en los 4 módulos por ciclo)

10 meses:(si se matricula en los 2 módulos por ciclo)

20 meses:(si se matricula en un solo módulo por ciclo)

La duración depende del número de módulos que se estudia por ciclo. 1° CICLO: MARZO A JULIO 2° CICLO: AGOSTO A DICIEMBRE Cada módulo tiene una duración de 5 meses que comprende: la Formación Específica (60%), la Formación Complementaria (10%) y las Practicas Pre Profesionales (30%).

CERTIFICACIÓN:

CERTIFICADO DE FORMACION TECNICO PRODUCTIVA al finalizar cada modulo, por 300 horas pedagógicas.

TITULO:

Al concluir los 4 módulos Ocupacionales Formativos está expedito para optar el Título de: AUXILIAR TÉCNICO EN PANADERIA Y PASTELERIA.

ÁMBITO DE TRABAJO:

Trabaja en panaderías, y en departamentos de panadería de instituciones, tales como restaurantes, hospitales, clínicas, residencias, internados mercados y autoservicios. Puede trabajar elaborando panes, pasteles, tortas, bocaditos y postres en panaderías, pastelerías, cafeterías, restaurantes, hoteles, clubes, casinos y mega plazas.